Descriptif

Pour : 4

Durée : 35 min

Difficulté : Facile

Ingrédients

• Salade: 100g de mesclun (mélange de salades)
• 1 botte de radis roses
• 250 g de haricots verts
• 4 tomates moyennes, mûres mais fermes.
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 4 œufs durs
• 100 g de filets d’anchois
• 100 g d’olives noires
• 100 g d’olives vertes
• 1 concombre
  Vinaigrette
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 trait de vinaigre balsamique (qu’on peut remplacer par du jus de citron)
• 2 petits oignons frais (cébettes)
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de basilic ciselé
• 2 c. à soupe de feuille de céleri ciselées
• sel (très peu, l’anchois est salé !)
• poivre

Phases techniques

• Laver et égoutter la salade.
• Laver et trançonner le concombre en fines rondelles.
• Fendre les haricots verts crus en 4 de façon à obtenir de très fines lanières.
• Laver et couper les tomates en quartiers.
• Laver, épépiner et tailler les poivrons en fines lanières.
• Laver et éplucher l’extrémité (coté feuilles) des radis.
• Cuire les oeufs 10 minutes dans une eau bouillante, les écaler et les couper en quartiers.
• Frotter le plat de salade avec la gousse d’ail.
• Disposer la salade, les poivrons, les haricots verts, et le concombre.
• Répartir les tomates et les œufs autour, en les intercalant. Ajouter les filets d’anchois, les olives et les radis.
• Servir la vinaigrette à part.
  Nota: On peut aussi compléter les ingrédients avec des fonds d’artichauts, du thon, des fèves…