Les macarons

Les macarons – l’une des pâtisseries françaises les plus connues,  produisant  un curieux effet : quoique tous  soient  d’accord sur leur  sapidité  et leur texture, il est beaucoup plus difficile  de dire à quoi elle ressemble. Ils sont  doux, croquants  et fondants, ils ont  un joli arôme  d’amande, un cœur extrêmement tendre, mais quelle est leur forme, quelle est leur couleur ?

Les macarons sont  fabriqués un peu partout en France et,  malgré que les ingrédients soient toujours  presque les mêmes, chaque région a son secret pour les rendre originaux  et particuliers. Pour préparer des macarons il faut de la poudre d’amande, des blancs d’œufs et du sucre, mais sur cette base, il y a  des variations infinies. Dans la région  de Nancy, on produit des  macarons  de Boulay qui sont rugueux et craquelés ; le macaron d’Amiens représente  une petite galette épaisse ; dans le sud- ouest du pays on produit le macaron de Montmorillon qui  ressemble à une petite quiche ; dans le Pays basque, ils sont ronds et lisses…

Le macaron dit « parisien » est le plus étonnant, il est composé de deux coques bombées garnies intérieurement d’une « ganache ». Les macarons séduisent par leur petite collerette  chic et  surtout par  leurs couleurs vives et leurs goûts: pistache, chocolat, café, vanille, framboise, noix de coco, menthe, citron, thé vert et bien d’autres… Les macarons sont dans l’air du temps  aujourd’hui, ayant  leur fête le 20 mars, jour du printemps. Ils sont si délicieux  qu’un joaillier de la capitale s’en est même inspiré     pour réaliser  une collection de bijoux.

Миндальные печенья Макарон  – одна из наиболее известных французских кондитерских изделий, которые любопытно   впечатляют:    вкус и текстура  всем знакомы , намного труднее сказать, на что они похоже. Они приятные на вкус, хрустящие и тающие во рту, у них   восхитительный  аромат миндаля, очень  нежная  начинка, но какой – они  формы,  и   какого  цвета?

Миндальные печенья изготавливаются  почти   во всей  Франции и, несмотря на то, что  ингредиенты   всегда почти те  же, у каждого региона есть свой секрет,  чтобы сделать их оригинальными и особенными.  Для приготовления миндального печенья нужен миндальный  порошок, яичные белки и сахар, но на этой базе, существуют бесконечные варианты рецептов. Около Нанси, миндальное печенье Буле шероховатое и покрыто трещинами; в Амьене, это — маленькая плотная  галета; миндальное печенье Монморийон, на юге-западе, похоже  на  маленький киш ; в Стране басков, оно круглое и гладкое…

«Парижское» миндальное печенье  наиболее удивительно, оно состоит  из двух слоев, между которыми   «шоколадно-кремовая начинка». Их шикарная кольеретка,  а также их живые цвета и   вкусы соблазняют: фисташковый , шоколадный, вкус кофе, ванили, малины, кокосового ореха, мяты, лимона, зеленого чая и многие другие… Миндальные печенья — очень популярны сегодня,  у них свой праздник — 20 марта, день весны, и столичный ювелир  даже вдохновился этими прелестными  деликатесами  и  создал  коллекцию драгоценностей.

Lexique

• goût (n.m.)[gu] вкус, : la saveur
• croquant (adj.) [kʀɔkɑ̃, -t]хрустящий (на зубах): qui croque sous la dent, résiste et cède brutalement
• fondant (adj.)[fɔ̃dɑ̃, -t]   — fondante  тающий : qui se dissout, fond dans la bouche
• rugueux (adj.) [ʀygø, -øz]   rugueuse шероховатый, неровный; бугорчатый: dont la surface présente de petites aspérités, des irrégularités, et qui est rude au toucher
• coque [kɔk] оболочка  bombée [bɔ̃be]  выпуклый, выгнутый (n.f.) : une enveloppe fine et gonflée
• collerette (n.f.)   [kɔlʀɛt]   кольретка : une bordure en forme de dentelle
• être tendance (loc.v.) : être en vogue, à la mode
• mignardise (n.f.) [miɲaʀdiz]   деликатес: gentillesse mignonne, grâce délicate. ➙ délicatesse

Compréhension écrite:

1.  Qu’est-ce que c’est  un macaron ?
2. Comment est la texture d’un macaron ?
3. Avec quoi est-ce qu’on fait   des macarons ?
4. Pourquoi les macarons en France sont  de formes différentes?
5. Comment est le macaron  « parisien » ?
6. Comment est-ce que s’appelle la crème qu’on trouve au cœur du macaron « parisien » ?
7. Quels types d’arôme sont utilisés pour les macarons ?
8. Quel est le jour des macarons en France ?

Expression orale

• Quand on mange des pâtisseries, à quelles occasions.
• Parlez de  votre pâtisserie préférée et de ses qualités.

Pour aller plus loin

• Le coût  des macarons, les lieux  où ils se vendent.
• Le joaillier parisien à qui  les macarons ont donné l’inspiration à créer des bijoux.