Les fromages

Dans la gastronomie française il y a un « triangle sacré », qui est dans son aspect  le plus élémentaire et que tout le monde le connaît bien : le pain, le  vin et le fromage. En effet on peut concevoir  ce « triangle sacré » comme un déjeuner exquis  accompagné en plus  peut être d’olives noires et d’une salade verte bien assaisonnée.

En France il y a près de 400 variétés de fromages, produites en différentes régions selon leurs méthodes et leurs traditions particulières. En Normandie on produit le camembert, à Meaux  — le brie, la région d’Auvergne  est la patrie de cantal, celle du roquefort est Aveyron… La  qualité de la fabrication de certains fromages est garantie par le même label qui est aussi accordé aux vins – AOC (Appellation  d’Origine contrôlée).  Pour la fabrication on utilise trois types de lait, celui de la vache, celui de la chèvre, plus rarement celui de la brebis.

Dans un menu classique on sert le fromage à la fin du repas, après l’entrée, le plat principal et la salade,  avant le dessert. On sert sur un plateau quelques types de fromage, on les déguste avec du pain, d’habitude du plus doux au plus corsé.

Во французской гастрономии есть « сакральный  треугольник », который очень прост и знаком всем:  хлеб, вино и сыр. Действительно  чудесный французский  обед  может состоять только из этих тех продуктов, и,  может быть еще из черных оливок и   вкусного приправленного зеленого салата.

Во Франции около 400 сортов сыра, которые производятся в разных  регионах, но  у каждого региона свой  метод  и свои особенные традиции производства. В Нормандии производится камамбер, в Мо- бри, регион Овернь — родина канталя, регион рокфора – Авейрон.  Качество  изготовления некоторых сыров гарантировано той же маркой, которая также  присваивается  винам – AOC (подтверждение правильности названия). Для изготовления используются три типа молока,   коровье,   козье, реже   овечье.

В классическом меню сыр подают  в конце трапезы, после первого блюда, главного блюда и салата, до десерта.   Несколько  сортов сыра подаются на подносе, его  дегустируют с хлебом, обычно начинают с  наиболее мягкого и заканчивают  наиболее пряным.

Lexique

• gastronomie (n.f  [gastʀɔnɔmi] гастрономия : Art de la bonne chère (cuisine, vins, ordonnance des repas, etc.)
• élémentaire (adj.) élémentaire [elemɑ̃tɛʀ]   элементарный ; простой; (de base)    основной: simple, rudimentaire
• assaisonné (adj.)  [asɛzɔne]   приправленный   (épices ); заправленный (avec de la sauce): préparé avec une sauce à l’huile et au vinaigre, par exemple
• plateau (n.m.)  [plato]  поднос, тарелка : une assiette, un plat
• déguster (v.) [degyste]   дегустировать, пробовать: manger, goûter en appréciant
• corsé (adj.) [kɔʀse]пряный, ароматный, острый, пикантный : fort, qui a beaucoup de goût

Autour du texte

Compréhension de l’écrit

1. Combien y a-t-il de sortes de fromages en France ?
2. Qu’est-ce qui accompagne bien le fromage ?
3. Quelle distinction obtiennent certains fromages régionaux ?
4. Avec quelles sortes de lait fait-on le fromage ?
5. À quel moment mange-t-on le fromage dans un repas ?
6. Dans quel ordre mange-t-on plusieurs fromages?

Expression orale

• Citez les pays réputés pour leurs fromages dans le monde.
• Dites ce que vous pensez de ces opinions :

— Le fromage, ça sent vraiment mauvais.

— Le fromage, c’est trop riche et difficile à digérer.

— Le fromage avec du pain, c’est idéal pour un repas.

Pour aller plus loin

• Les types de fromages et les régions où ils sont fabriqués.
• Le principe de fabrication du fromage.
• La signification de l’expression : « En faire tout un fromage ».