Улитки и лягушки- изыски французской кухни
L’escargot et la grenouille, deux animaux très différents, qui figurent dans le même contexte si l’on parle de la gastronomie française, étant à la fois raffinés et excentriques. On ne déguste que les cuisses de la grenouille. Elles se font frire avec de la panure, du sel et des oignons. Il faut les manger avec une grande attention, car les os de la grenouille sont aussi fins que des arrêtes de poisson et on risque de les avaler.
Les escargots font partie des spécialités de la région de Bourguignon. La recette est très élaborée, avant de les frire à la poêle avec une persillade, on les prépare plus de huit jours.
Les plats exotiques d’escargots et de grenouilles sont plus dégustés par les touristes. La plupart des Français trouvent déplacé de manger des animaux si exotiques, de plus leurs prix aux restaurants qui en servent sont décourageants. Néanmoins, ces batraciens et ces gastéropodes ont réussi à définir la cuisine française de manière remarquable.
Lexique :
- figurer(v.) [figyʀe] — фигурировать / значиться ; числиться ; быть представленным; apparaître, se trouver, êtrementionné;
- raffiné (adj.) [ʀafine] raffinée — рафинированный, утончённый, изысканный; изощрённый; quiestd’uneextrêmedélicatesse, témoigned’unerechercheoud’unesubtilité remarquable;
- excentrique (adj.) [ɛksɑ̃tʀik] странное, необычное; bizarre, étrange, insolite, original;
- cuisse (n.f.) [kɥis] бедро, ляжка; la partie supérieure de la jambe;
- déguster (v.) [degyste] дегустировать, пробовать; boire ou manger avec grand plaisir. apprécier (une boisson, un aliment) ➙ savourer;
- panure(n.f.) [panyʀ] панировочные сухари; mie de pain rassis ou croûte râpée servant à paner➙ chapelure;
- avaler (v.) [avale] глотать; проглотить; engloutir;
- frire (v.) [fʀiʀ] frit, frite жарить (в масле); faire cuire par immersion dans un corps gras bouillant, notamment dans l’huile;
- persillade (n.f.) [pɛʀsijad] соус, приправа из резаной петрушки, залитой маслом и уксусом; assaisonnement à base de persil et d’ail hachés.
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- Le sens du message de la fable
La grenouille qui veut paraître aussi grosse qu’un bœuf de Jean de la Fontaine (1621-1695).
- Le sens de l’expression : « Avancer comme un escargot ».
Улитка и лягушка, два абсолютно разных животных, которые фигурируют в том же контексте, только когда говорим о французской гастрономии, будучи изысканны и необычны одновременно. Дегустируют только бедра лягушки. Они жарятся с панировочными сухарями, солью и луком. Надо их есть с большим вниманием, так как кости лягушки такие же тонкие как рыбьи кости и есть риск подавиться. Улитки являются специальностью региона Бургундии. Рецепт очень выработан, их готовят больше недели, прежде чем их жарить на сковороде с соусом, приправой из резаной петрушки, залитой маслом и уксусом. Экзотические блюда улиток и лягушек дегустируются в основном туристами. Большая часть французов считают несообразным есть столь экзотических животных, к тому же их цены в ресторанах, где их подают, подавляют еще больше это желание. Тем не менее, эти земноводные и эти брюхоногие сумели придать французской кухне значительности.
