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Французский язык. Французский по скайпу. Разговорник. Переводчик. Топик «Труфель»

Топик «Труфель»

Автор: Natalia, 22 Окт 2014, Рубрика: Топики (темы) по французскому языку

Les truffes

Selon Brillat-Savarin, qui a écrit « La psychologie du goût » (1825), la truffe est le diamant de la cuisine. Ce champignon pousse sous la terre et est mêlé aux racines de quelques arbres. Il est ramassé fin d’automne ou en hiver. On les trouve à l’aide d’un chien truffier ou un cochon, qui les cherche par l’odeur, parfois on accourt même à l’aide de quelques mouches, qui en raffolent. En France les truffes sont connues depuis le Moyen Âge.
Les truffes sont les plus rependues en Provence, mais la truffe noire vient du Périgord, on la recherche beaucoup pour son parfum très riche. Les truffes poussent aussi en Italie, en Espagne, en Chine, aux pieds de l’Himalaya.
Les diamants de la cuisine coûtent assez cher. Les truffes du Périgord font de cinq cent à mille euros le kilo. Le poids d’une truffe est entre vingt et cent grammes, mais il y a parfois des truffes qui pèsent une livre, même plus.
Le goût fin de la truffe s’accorde aux plats de viande, surtout de gibier, ou aux pâtés de foie gras ou un autre plat de la région de Périgord. La plus simple recette avec des truffes c’est l’omelette aux truffes. On conserve pour 24 heures une truffe avec quelques œufs frais. Les œufs captent l’odeur de la truffe et on le sent pendant la cuisson.

truffe

Chien truffier

Брилья-Саварен , автор книги « Психология вкуса » (1825), считал что трюфель — алмаз кухни. Этот гриб растет под землей и среди корней некоторых деревьев. Трюфель собирают в конце осени или зимой. В поисках чуда-гриба помогает собака отыскивающая трюфели или свинья, которая ищет его по запаху, иногда ищут даже при помощи некоторых мух, которые страстно их любят. Во Франции трюфели известны со Средневековья.
Трюфели растут в основном в Провансе, но черный трюфель из Перигор, его очень ценят за его аромат. Трюфели растут также в Италии, в Испании, в Китае, у подножья Гималаев.
Алмазы кухни стоят довольно дорого. Трюфели из Перигора стоят от пяти ста до тысячи евро за кг. Вес трюфеля между двадцатью и ста граммами, но иногда есть трюфели, которые весят фунт, даже больше.
Изысканный вкус трюфеля сочетается с мясными блюдами, особенно с дичью, или с пирогами с гусиной печенью или с другим блюдом региона Перигор. Наиболее простой рецепт с трюфелями это — омлет с трюфелях. Трюфель оставляют на 24 часа с несколькими свежими яйцами. Яйца впитывают аромат трюфеля, и он чувствуется во время приготовления.
Lexique

  • pousser (v.) : croître, grandir
  • racine (n.f.) : la base d’un arbre, enfouie sous la terre
  • ramasser (v.) : cueillir, récolter la plupart (pron.) : la majorité
  • peser (v.) : mesurer en poids
  • livre (n.f.) : mesure de poids égale à la moitié d’un kilo (500 grammes)
  • saveur (n.f.) : le goût
  • mets (n.m.) : un plat, une recette
  • gibier (n.m.) : les animaux sauvages, pris à la chasse
  • cuisson (n.f.) : le processus de cuire un aliment

Autour du texte

Questions:

  1. Qu’est-ce qu’une truffe ?
  2. Où est-ce qu’on trouve des truffes ?
  3. Comment est-ce qu’on cueille les truffes ?
  4. À quelle époque de Tannée ?
  5. Les truffes poussent dans quelles régions de France et du monde ?
  6. Quelle est la plus prestigieuse des truffes ?
  7. Quel est le poids d’une truffe moyenne ?
  8. Combien peut coûter une truffe de 100 grammes ?
  9. Avec quoi mange-t-on des truffes ?

Expression orale

  •  Citez des produits alimentaires dans le monde qui coûtent cher.
  • Débattez les propositions suivantes :
    Payer très cher pour des produits alimentaires n’est pas raisonnable.
    Il est tout à fait normal de dépenser beaucoup pour des produits rares.

Rechercher

  • Une ou deux recettes à base de truffes.
  • Des champignons comestibles ; des champignons non comestibles.
  • Le sens de l’expression : « Pousser comme un champignon ».
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